INGREDIENTS:

• 2 tomàquets
• 1 cogombre
• 6 raves
• 2 ulls d’api
• 8 olives
• 12 mitges nous
• Vinagreta

PREPARACIÓ:

Tallem tots els ingredients a trossos. Traiem els pinyols de les olives i partim les nous per la meitat. Posem la salsa vinagreta.

Bon profit!

INGREDIENTS:

• 1 meló
• 100 gr. de nous
• 1 pebrot vermell
• 2 talls de pernil
• 1 bol d’arròs cuit
• Sal, pebre, oli i llimona

PREPARACIÓ:

Repartim el meló, li traiem les llavors i la polpa i el tallem a daus petits. Rentem el pebrot, li traiem les llavors, l’eixuguem  i el tallem a trossets petits. Piquem el pernil. Després, barregem nous, el pebrot, l’arròs, el meló i amanim amb una salsa feta amb l’oli, el suc de la llimona, la sal i el pebre. Omplim els dos mitjos melons amb aquesta barreja i servim fresc, però no gelat.

Bon profit!

INGREDIENTS:

• 4 panets de llavors          
• 370 gr. d’escalivada
• 50 gr. de formatge rocafort o algun altre formatge blau
• Un grapat de nous
• 2 endívies

PREPARACIÓ:

Tallem la base dels panets i els buidem lleugerament. La idea és que ens quedi una base com si fos un recipient, amb una mica de pa, però no volem un entrepà, sinó una base que pugui xopar-se amb el suc de l’escalivada. Optem per la part superior del panet, perquè és la que conté la major part de las llavors. Farcim la “cúpula” de pa amb l’escalivada, unes nous picades, i acabem amb el rocafort esmicolat. Ho introduïm al forn, primer a 200ºC durant uns 5 minuts, perquè s’escalfi, i després amb la funció gratinador, perquè es fongui el rocafort. Presentem la coca d’escalivada amb unes quantes endívies tallades. Amanim amb un raig d’oli i una mica de sal i servim immediatament. Cal vigilar amb la sal, ja que el formatge blau ja té força.

Bon profit!

INGREDIENTS per a 5 persones:

• 500 gr. de macarrons
• 250 gr. de picada de pollastre
• 25 gr. de bolets secs
• 75 gr. de mantega
• 1 copa de xerès
• 400 gr. de tomàquet al natural pelat
• 1 ou
• 3 cullerades de farina de galeta
• Un pessic d e nou moscada
• Sal, pebre
• Formatge parmesà o gruyère

PREPARACIÓ:

En una cassola amb la meitat de mantega, sofregim la carn picada. Hi afegim els bolets trinxats, que abans hem remullat en aigua tèbia. Ho ruixem amb xerès i, quan s’hagi evaporat, hi afegim els tomàquets ratllats. Ho adobem amb sal i pebre i ho aromatitzem amb un pessic de nou moscada. Deixem que cogui a foc moderat durant cosa de mitja hora.

A part, coem la pasta, al dente, en abundant aigua bullent, lleugerament salada, i la remenem de tant en tant durant la cocció. L’escorrem i la condimentem amb la salsa ja preparada. Untem una plata d’anar al forn amb la resta de mantega, empolsem el fons amb la farina de galeta i hi escampem uniformement per sobre un ou batut.

Després, posem a la plata una pasta ja condimentada, la tapem amb paper d’alumini i la posem al forn durant mitja hora. La traiem del forn, la deixem reposar durant una estoneta i la bolquem en una safata de servir. Servim a la taula amb formatge ratllat a part perquè cadascú se’n serveixi al seu gust.

Bon profit!

INGREDIENTS:

• 250 gr. d’arròs
• 1 ceba
• 300 gr. de bolets
• 225 gr. de  carbassa
• 1 l. de caldo vegetal
• 1 copa de vi blanc
• 50 gr. de formatge parmesà
• Oli d’oliva
• Pebre

PREPARACIÓ:

Pelem i netegem la carbassa i la tallem a trossets petits. Netegem els bolets, pelem la ceba i ho piquem.

En una cassola amb una mica d’oli d’oliva, hi coem la ceba a foc lent fins que quedi transparent. Hi afegim la carbassa i els bolets, i deixem coure durant quatre minuts sense parar de remoure. Hi posem l’arròs, deixem que es dauri una mica i hi tirem el vi. Quan s’evapori, hi posem un colleró de caldo calent, hi afegim un altre quan aquest s’hagi evaporat. Repetim l’operació durant 15 minuts fins que l’arròs estigui al punt. Afegim el parmesà, una mica de pebre, removem i servim.

Bon profit!

INGREDIENTS:

• 250 gr. de pèsols
• 3 cebes tendres
• Sal
• 500 gr. d’arròs
• 250 gr. de filet de pit de pollastre
• 1 culleradeta de curry
• Pebre negre
• 5 cullerades d’oli d’oliva
• 300 gr. de gambes (pelades sense cap)

PREPARACIÓ:

Bullim els pèsols en aigua salada 5 minuts, els deixem escórrer en un colador. Preparem i rentem les cebes tendres i les tallem a rodanxes.

Bullim l’arròs i l’escorrem. Tallem el pollastre a tires, salpebrem i l’amanim amb el curry.

Escalfem tres cullerades d’oli en una paella i fregim el pollastre fins que estigui daurat. Hi afegim els pèsols i la ceba tendre. Ho sofregim uns 3 minuts a foc moderat. Afegim l’arròs i coem tres minuts més.

Rectifiquem de sal i pebre.

En una paella, fregim les gambes a foc viu gairebé un minut. Les servim sobre l’arròs.

Bon profit!

INGREDIENTS:

• 4 galtes de porc
• 2 cebes de figueres
• 6 alls
• 2 tomàquets madurs
• 1 branca de farigola
• 1 fulla de llorer
• Sal
• Pebre negre
• Oli d’oliva
• 50 gr. de llard de porc
• 1dl. de vi ranci
• 1dl. de conyac
• Aigua o brou

PREPARACIÓ:

Salpebrem les galtes de porc i les col·loquem en una safata de forn amb un raig d’oli d’oliva. Les posem a coure a forn viu a 200ºC i deixem que es daurin una mica. Mentrestant, en una altre cassola, posem la ceba tallada a tires fines i els alls a làmines amb un raig d’oli i una cullera de llard de porc. A mitja cocció, hi afegim els tomàquets tallats a quarts, la branca de farigola i la fulla de llorer. Deixem tot el conjunt es vagin guisant. Hi tirem la copa de vi ranci, el conyac i fem un parell de voltes al rostit perquè l’alcohol s’evapori. Posem les galtes a la cassola amb el sofregit. Hi afegim aigua calenta o brou perquè les galtes no es ressequin i quedin ben toves. Les deixem coure lentament una bona estona. Una vegada estiguin ben cuites i tendres, les traiem de la cassola i passem la salsa per un colador prement perquè tots els ingredients quedin a la salsa. Posem de nou les galtes a la cassola, afegim la salsa pel damunt i ho deixem coure un parell de minuts més.

Bon profit!

INGREDIENTS:

• 1 Conill
• Bolets (rovellons, rossinyols, llenegues, ceps, etc.)
• 1 Ceba
• 1 tomàquet
• Alls i julivert
• Ametlles torrades
• 2 galetes maria o pa torrat
• Herbes aromàtiques (farigola, sajolida, etc.)
• Sal,oli
• Pebre negre
• Vi blanc
• Suc de llimona o vinagre
• Xocolata negre (opcional)

PREPARACIÓ:

Trossegem el conill, el salem i el posem amb una mica de pebre negre, un raig de llimona o vinagre al gust de cadascú i el fregim a la paella. Netegem els bolets i els podem bullir o fregir. Colem l’oli i el posem en una cassola de terra. Tallem la ceba i l’enrossim, i hi tirem una mica de tomàquet. Hi afegim les herbes aromàtiques, el conill i una mica de vi blanc. Tapem la cassola. Si ho creiem convenient, hi afegim una mica d’aigua i ho deixem coure. Els bolets els posem a última hora.

Posem al morter els alls, el julivert, les ametlles torrades i les galetes maria. Ho piquem tot plegat procurant que ens quedi una picada molt fina i l’hi afegim. En aquesta picada, si ens agrada, hi podem posar una mica de xocolata negre.

Bon profit!

INGREDIENTS:

• Cabrit (cuixa o espatlla)
• Patates
• Pebrot verd i vermell
• Pebre negre
• Conyac
• Aigua
• Nou moscada (poca)
• Brou de carn
• Sal, oli

PREPARACIÓ:

Tenim una plata fonda per anar al forn. Pelem les patates i les tallem primes, però rodones, les passem per la paella amb oli i les deixem a mig coure. Posem les patates al fons de la plata i hi tirem un pols de sal i un pols de pebre (poc). Tallem una ceba per sobre, hi posem el cabrit, al qual hem fet uns talls sense acabar de tallar-lo, i el salpebrem. Per damunt del cabrit hi tallem a talls molt ample el pebrot verd i vermell. Per sobre hi tirem un bon raig d’oli, un raig de conyac i un raig d’aigua o el brou de carn (al gust de cadascú). Ho posem al forn a 200ºC, però estem alerta que no se’ns torri massa, i perquè no es cremi abaixem el foc una mica. També, si és necessari, podem tapar-lo amb paper d’alumini.

Bon profit!

INGREDIENTS per a 1 persona:

• Mitja llaminera de porc, sencera
• Oli d’oliva d’acidesa màx. 0,4º
• Curri en pols (dues cullerades)
• 100 gr. de castanyes torrades i pelades
• Crema de llet
• 10 gr. de sucre
• Un rajolí de rom o conyac

PREPARACIÓ:

Preparem una bona marinada amb 200 cc. d’oli, 2 cullerades de curri, un polsim de canyella i uns grans de pebre, tot ben barrejat. Agafem el filet de porc salpebrat i el posem sobre un paper transparent. El cobrim amb la marinada i l’emboliquem amb el paper com si fos un caramel. El fem rodar unes quantes vegades sobre el marbre de la cuina perquè tota la carn s’impregni de la salsa. Sofregim les castanyes lleument en mantega, les flamegem amb el licor, les cobrim amb la crema de llet i les deixem bullir a foc molt suau durant 1 hora. Passat el temps, hi afegim el sucre i les passem pel túrmix. Per assegurar la textura final del puré, hi afegim mantega freda de la nevera al final del triturat. Per acabar, marquem el filet a foc fort per tots els cantons, fins que quedi ros de manera homogènia. Posem una base de puré de castanyes i, al damunt i amb gràcia, el filet, i ho salsem amb una mica d’oli, al qual podem afegir una mica de porradell picat.

Bon profit!