Amanida tèbia amb llagostins

INGREDIENTS per a 4 persones:

PREPARACIÓ:

Pelem la patata, la tallem a daus i els posem en una cassola. Cobrim amb abundant oli, afegim una branca de romaní i confitem a foc suau durant 15 minuts. Assaonem.

Pelem les peres, les tallem a daus i les hi afegim. Cuinem durant 5 minuts més. Colem i reservem per separat.

Agafem les fulles d’escarola i les fulles d’enciam. Les rentem sota l’aixeta amb aigua freda. Les trossegem i les assequem. Reservem.

Passem a un bol una mica de l’oli resultant de confitar les patates. Afegim un rajolí de vinagre, assaonem i barregem bé.
Piquem una mica de julivert i li afegim. Reservem.

Pelem els pistatxos i els reservem. Pelem els llagostins, els retirem l’intestí, salpebrem i els saltem en una paella amb un raig d’oli.

Hi afegim julivert picat. Muntem l’amanida, posant primer l’escarola i l’enciam, la patata i les peres al damunt, els llagostins, un grapat de pistatxos i l’amanim amb la vinagreta.

Servim.